Опис
Дізнатись яка ціна та купити камідь ксантанову (камідь ксантанову)
Коли використовують ксантанову камідь?
Ксантанова камідь — це звичайна харчова добавка, яку ви знайдете у всьому, починаючи від соусів та заправок, закінчуючи морозивом та йогуртом і, звичайно, випічкою без глютену. У більшості випадків її використовують як загусник або як стабілізатор для запобігання розподілу інгредієнтів (наприклад, йогурту).
Чи є небезпечною для здоров’я ксантанова камідь?
Для більшості людей єдиним потенційним негативним побічним ефектом ксантанової камеді є розлад шлунку. Багато досліджень на тваринах виявили, що великі дози можуть збільшити частоту відвідування туалету та спричинити м’який розлад шлунку.
Чи використовують ксантанову камідь в кулінарії?
Ксантанова камідь використовують для поліпшення текстури та терміну придатності продуктів, що не містять глютену. Ця добавка імітує глютен з точки зору збереження випічки та інших виробів вологими, а текстуру залишає м’якою. Приклад застосування ксантану: змішайте цю харчову добавку з безглютеновою сумішшю борошна перед додаванням будь-якої рідини — можливо, вам доведеться використовувати більше рідини, ніж зазвичай, оскільки ксантанова камідь може поглинути її досить багато.
Камідь ксантану теж саме що і порошок для випічки?
Подібно до розпушувача та харчової соди, невеликої кількості ксантанової камеді, як правило, достатньо, щоб зробити трюк, аналогічний порошку для випічки. Багато рецептів не вимагають більше столової ложки загальної кількості порошку. Зазвичай ви можете знайти цей широковикористовуваний інгредієнт у відділі для випічки у супермаркеті, або ви можете легко замовити його в інтернет-магазині КОВАЛЕНТ (COVALENT).
Пропонуємо вам ознайомитись з показниками якості ксантанової камеді:
| Позиція | Стандарт | Результат |
|---|---|---|
| Вигляд | Кремово-білий | Відпов. |
| Розміри частинок | 40/80/120/200 | 200 |
| Втрати при висушуванні, % | ≤13 | 8.7 |
| рН (1% KCL) | 6.0-8.0 | 6.6 |
| В’язкість (1% KCL) спз | ≥1200 | 1506 |
| Коефіцієнт розподілу | ≥6.0 | 8.0 |
| Зола, % | ≤13 | 8.2 |
| α – Кетопропіонова килота, % | ≥1.5 | Відпов. |
| Вміст, % | 91.0 – 108.0 | Відпов. |
| Загальний азот, % | ≤1.5 | Відпов. |
| Важкі метали, ppm | ≤10 | відпов. |
| Pb, ppm | ≤5 | відпов. |
| As, ppm | ≤3 | відпов. |
| Всього бактерій, од/г | ≤2000 | 700 |
| Грибки і пліснява, од/г | ≤100 | Відпов. |
| Стафілокок | відсутня | відсутня |
| Сальмонела | відсутня | відсутня |
| Коліформи | відсутня | відсутня |
Спосіб використання ксантанової камеді в кулінарії
Додаткова інформація
| Вага | Невідомо |
|---|---|
| Фасування, кг | 1 кг, 1000 кг, 25 кг |
