Камідь гуару (гуарова камідь)

Галузі застосування гуарової камеді

• Їжа
• Технічне призначення
• Видобування нафти та газу
• Виробництво текстилю
• Стабілізатор
• Фарби на водяній основі
• та багато інших

Камідь гуару, також звана гуарана, є галактоманнаном. Це в першу чергу наземний ендосперм гуарових бобів. Насіння гуару чистять від шкірки, перемелюють і просівають через сита для отримання готової добавки гуарової камеді. Як правило, камідь гуару випускається у вигляді сипучого, блідого, не зовсім білого кольору, швидше сірого відтінку, від средньогрубого до дрібно подрібненого порошку.

Хімічний склад

Хімічно гуарова смола це полісахарид, що складається з цукрів галактози і манози. Основний ланцюг представляє собою лінійний ланцюг з 1,4-пов’язаних залишків манози, з якої залишки галактози 1,6-пов’язані в кожній другій манозі, утворюючи короткі бічні гілки.

Розчинність і в’язкість

Гуарова камідь більш розчинна, ніж її аналоги, наприклад камідь ріжкового дерева, і є найкращим емульгатором, оскільки має більше точок розгалуження галактози. На відміну від бобів ріжкового дерева, гуар не є желеутворюючим. Проте, або бура, або кальцій можуть зшивати гуарову камідь, викликаючи її гелеутворення. У воді гуарова камідь неіонна і гідроколоїдна. На цю харчову добавку не впливає іонна сила або pH, але вона буде погіршуватися при крайніх значеннях pH при температурі (наприклад, pH 3 при 50 °C). Камідь гуару залишається стабільною в розчинах в діапазоні рН 5-7. Сильні кислоти викликають гідроліз і втрату в’язкості, а луги в сильних концентраціях також мають тенденцію знижувати в’язкість. Харчова добавка камідь гуару нерозчинна в більшості вуглеводневих розчинників.

Сертифікат якості та якісні показники — камідь гуару (гуарова камідь)

Пропонуємо вам ознайомитися з показниками якості гуарової камеді: