Опис
Лактоза належить до групи органічних речовин, а саме вуглеводів. За свої зовнішнім виглядом вона є твердою кристалічною речовиною, білого кольору. Її молекулу складають молекули глюкози та галактози. Хімічна формула: С12Н22О11. За своїми властивостями лактоза є природним цукром, який наявний лише у молочних продуктах. Лактоза становить 2-8% масової частки складу молока.
Найголовнішою галуззю використання лактози є харчова промисловість. При застосуванні лактози в харчових продуктах, їжа насичується протеїнами, підвищується в’язкість та смак харчів. Під впливом температури лактоза змінює своє забарвлення на брунатне, що має використання при створенні картоплі фрі, кондитерських та хлібобулочних виробів.
Крім цього, лактоза застосовується у фармацевтичній промисловості, де додається до складу пігулок. В них вона виконує покривну функцію, є хімічно-інертною та не взаємодіє із іншими лікарськими препаратами. Крім цього, лактоза застосовується при створенні пеніциліну.
У хімічній промисловості лактоза є сировиною для синтезу лактату амонію та пальмі тату.
В організмі людини лактоза поновлює запаси енергії, нормалізує кальцієвий обмін та стимулює нервову систему. Варто зазначити, що окрім позитивного впливу існує, також, негативний. Якщо в організмі немає ферменту, який б розщепив лактозу, то виникає відторгнення і можливе виникнення відповідних наслідків. Отже, варто пам’ятати про заходи та безпеки та норми застосування лактози.
