DL яблучна кислота

120,00 грн.77000,00 грн.

Молекулярна формула ‎яблучної кислоти НООССН2СН(ОН)СООН
Пропонуємо купити яблучну кислоту оптом та у роздріб.
Призначення: консервант, харчова добавка.
Фасовка: поліпропіленові мішки.
Вага: 1кг, 25кг.

Clear selection
Артикул: Невідомо Категорія:

Опис

Загальна характеристика щодо яблучної кислоти DL, її властивості

Яблучна кислота є органічною сполукою, дикарбоновою кислотою, яка є активним інгредієнтом у багатьох кислих та терпких продуктах. Яблучна кислота утворюється внаслідок метаболізму, розкладання фруктів і відбувається природним чином у всіх фруктах і багатьох овочах. Приємний та освіжаючий присмак та запах яблука або вишні викликається саме яблучною кислотою. Ця мягка та легка сполука може бути змішана з іншими харчовими кислотами, цукрами, підсолоджувачами, ароматами та приправами для створення відмінних смакових відтінків у різних харчових виробах.

Яблучна кислота утворюється в процесі метаболічних циклів в клітинах рослин та тварин, включаючи людей. Дана сполука забезпечує клітини енергією та вуглецевими основами для створення амінокислот. Щодня, тіло людини виробляє та розщеплює велику кількість яблучної кислоти.

Яблучна кислота надає безліч смакових якостей харчовим продуктам. Зокрема, дана кислота сприяє підвищенню кислотності зелених яблук, а також виникає терпкість у вині та винограді. Ця харчова добавка може заміняти лимонну кислоту у солодощах.

Дана кислота використовується як підсилювач смаку в приготуванні їжі для кондитерських та хлібобулочних виробів, напоїв. Крім цього, важливим моментом є те, що дана кислота використовується для приготування медичних препаратів призначених для горла та проти кашлю. Ця харчова добавка (консервант) є складовою засобів догляду за шкірою, оскільки сприяє очищенню зароговілих клітин.

Історія. Яблучна кислота була виявлена дуже давно. Однак, вона не була ізольована від яблучного соку до 1785 року, що і зробив Карл Вільгельм Шеєла. Антуан Лавуазьє у 1787 році запропонував назву «acide malique», яке походило від латинського слова «яблуко», яке є основним ароматом, що використовувався в приготуванні їжі.

Основний метаболізм. Яблучна кислота утворюється в процесі метаболічних циклів, що відбуваються у клітинах рослин та тварин. Як у циклі Кребса, так і в циклі гліоксалової кислоти, цей препарат забезпечує клітини енергією та вуглецевими сполуками, для утворення амінокислот. Відносно велика кількість яблучної кислоти виробляється і розщеплюється в організмі людини щодня. Ця харчова кислота є основною кислотою, яка міститься в не лише в яблуках, а й багатьох інших фруктах та овочах.

Яблучна кислота володіє такими характеристиками:
чистота, м’якість, підсилює смак та має здатність до змішування, володіє високою швидкістю розчинності; нижча гігроскопічність ніж у лимонної або винної кислоти; нижча температура плавлення, ніж у інших кислот для полегшеного внесення в кондитерські вироби; володіє гарними хелатуючими властивостями з іонами металів.

Вона формує:
економні підкислювачі з іншими металами, більш розчинні солі кальцію та ефективніші буферні суміші в порівняні з лимонною кислотою.

Яблучна кислота в їжі і її застосування продуктах

Дана кислота сприяє кислотності зелених яблук. Вона також, присутня у винограді, де вона надає винний терпкий смак. Хоча, її вміст зменшується із збільшенням стиглості плоду. Процес молочнокислого розкладу перетворює яблучну кислоту в легку молочну кислоту.

Купують яблучну кислоту, також, для додавання до харчових продуктів, та позначають її номером Е296.


Харчова добавка Е296 є джерелом терпкості в так званих «екстремальних цукерках». Подана кислота використовується як замінник лимонної кислоти в кислих солодощах, а також в солоних картопляних чіпсах. На упаковці такої продукції досить часто вказується, що надмірне споживання може спричинити подразнення ротової порожнини. Яблучна кислота допомагає певним формуючим речовинам, оскільки вона інтенсифікує вплив багатьох смаків у харчових продуктах та напоях, часто зменшуючи кількість необхідного аромату. Крім цього, добавка Е296 поєднує різні смаки, формуючи вишуканий аромат та смак; покращує післясмак та збільшує розрив і ароматичність деяких ароматичних нот в певних напоях; підвищує смакові властивості сиру та гострого перцю у закусках; розширює профіль смаку багатьох продуктів, внаслідок чого вони отримують більш багатший та природний смак.

Сфери застосування яблучної кислоти

Яблучна кислота в газованих напоях.

Додавання яблучної кислоти покращує економічність, особливо в штучно підсолоджених напоях. Внаслідок дії кислоти ароматизатори посилюються, що протидіє використанню великої кількості смакових добавок, а загальний профіль смаку є більш ширшим та природнішим.

Негазовані напої та яблучна кислота.

Е296 харчова добавка є найкращим підкислювачем смаку для негазованих напоїв, адже вона має здатність підвищувати стабільність рН та маскувати післясмак деяких солей та речовин.

Сухі суміші та харчова добавка Е296 в них.

У холодному чаї, спортивному напої або ж сухих сумішах з фруктовим супом, дана кислота є кращою, завдяки швидкій розчинності та підвищенню смакових якостей.

Яблучна кислота у напоях низької калорійності.

У напоях, які містять безліч підсолоджувачів, ця харчова добавка необхідна для досягнення бажаної кислотності та аромату при більш вищому рівні рН. Масляні кислоти посилюють післясмак, а дана кислота надає збалансованого смаку.

Сидр та вино + Е296.

У алкогольних яблучних сидрах додають цю кислоту з метою збереження послідовного «гострого» смаку. У винах, де є послаблена ферментація, яблучна кислота покращує профіль цього напою.

Підкислені продукти яблучною кислотою та молочні продукти з її додаванням.

Білкові напої, які підкислені харчовою добавкою Е296 мають підвищений фруктовий смак та менш помітний присмак сироватки. Ароматизовані фруктові напої з фруктовим соком мають покращений смак. Коагульоване кокосове молоко, котре підкислене яблучною кислотою, продукує йогурт.

Добавки кальцію та кальцієві напої.

У добавках з кальцієм яблучна кислота додає терпкий та фруктовий аромат, при цьому контролюючи рівень рН. ЇЇ додавання до цих напоїв протидіє виникненню помутніння.

Кондитерські вироби.

Яблучна кислота надає привабливу твердість твердим, м’яких цукеркам, а також жувальній гумці. Для того, аби подовжити кислотність цукерок та жувальних гумок, лимонну кислоту використовують для початкового кислого прискорення, а яблучну кислоту – для тривалої кислотності. Опісля додають ще й фумарову кислоту для підвищення тривалості на досить довгий час. Додавання кислоти в кінці процесу мінімізує інверсію цукру у цукерках.

Льодяники з яблучною кислотою.

Окрім уже сказаних властивостей, яблучна кислота має низьку температуру плавлення, ніж інші харчові добавки. Це означає, що вона додається в розплавлену тверду карамель без додавання води та збільшує термін зберігання цього льодяника.

М’які цукерки.

Цукерки, які виготовлені на основі агару, желатину та пектину, яблучна кислота окрім смаку, надає належного гелеутворення та чіткості продукту.

Яблучна кислота в жуйках.

Органічні харчові кислоти в поєднані з сахарином покращують стимулювання вироблення слини. Використання сумішей кислот з різними коефіцієнтами розподілу призводить до послідовного вивільнення кислоти – це створює тривалу соковитість та аромат під час жування.

Фруктова продукція та консерви.

Яблучна кислота підсилює фруктовий аромат та створює більш природній смак у джемах, желе та фруктових продукціях. Вона стабілізує рН, для текстури гелю пектину через його сильну буферну здатність.

Десерти.

Заморожені десерти володіють інтенсивним фруктовим смаком саме завдяки додаванню яблучної кислоти. Оскільки ціна на яблучну кислоту є бюджетною, це харчова добавка є економічним підсилювачем смаку та аромату в шербетах.

Хлібобулочні вироби.

Аналогічно із даними виробами, яблучна кислота покращує смак начинок та сприяє підтриманню желеподібної структури.

Медичні препарати та засоби особистої гігієни.

У таблетках від болю у горлі, сиропах від кашлю та шипучих порошковидних препаратах яблучна кислота зменшує вплив активних компонентів на смак. Внаслідок стимулювання вироблення слини, яблучна кислота може використовуватись для чищення зубів та в засобах для полоскання рота.

Застосування яблучної кислоти в нафтових родовищах.

Вимоги до яблучної кислоти в нафтовій промисловості швидко зростають. Вона використовується для допомоги виділенню сирої нафти з свердловин для транспортування на нафтопереробний завод.

Слід пам’ятати, про можливе викликання подразнення шкіри та очей даною кислотою. При вживанні та використанні яблучної кислоти (харчової добавки Е296) слід дотримуватись вказаних доз та норм.

Доставка здійснюється перевізниками Нова Пошта, Делівері, САТ, або самовивозом зі складів у м.Львів.

Додаткова інформація

Вага Невідомо
Фасування, кг

1 кг, 1000 кг, 25 кг