DL яблочная кислота

120,00 грн.77000,00 грн.

Молекулярная формула ‎яблучной кислоты НООССН2СН(ОН)СООН
Предлагаем купить яблочную кислоту оптом и в розницу.
Назначение: консервант, пищевая добавка.
Фасовка: полипропиленовые мешки.
Вес: 1кг, 25кг.

Очистить выбор
Артикул: Н/Д Категория:

Описание

Общая характеристика по яблочной кислоте DL, ее свойства

Яблочная кислота является органическим соединением, дикарбоновой кислотой, которая является активным ингредиентом во многих кислых и вяжущих продуктах. Яблочная кислота образуется в результате метаболизма, разложение фруктов и происходит естественным образом во всех фруктах и ​​многих овощах. Приятный и освежающий привкус и запах яблока или вишни вызывается именно яблочной кислотой. Это мягкое и легкое соединение может быть смешано с другими пищевыми кислотами, цукрами, подсластителями, ароматами и приправами для создания отличных вкусовых оттенков в различных пищевых изделиях.

Яблочная кислота образуется в процессе метаболических циклов в клетках растений и животных, включая людей. Данное соединение обеспечивает клетки энергией и углеродными основами для создания аминокислот. Ежедневно, тело человека вырабатывает и расщепляет большое количество яблочной кислоты.

Яблочная кислота оказывает множество вкусовых качеств пищевым продуктам. В частности, данная кислота способствует повышению кислотности зеленых яблок, а также вызывает терпкость в вине и винограде. Эта пищевая добавка может заменять лимонную кислоту в сладостях.

Данная кислота используется как усилитель вкуса в приготовлении пищи для кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков. Кроме этого, важным моментом является то, что данная кислота используется для приготовления медицинских препаратов предназначенных для горла и против кашля. Эта пищевая добавка (консервант) является составной средств ухода за кожей, поскольку способствует очищению затвердевших клеток.

История. Яблочная кислота была обнаружена очень давно. Однако, она не была изолирована от яблочного сока до 1785 года, что реализовал Карл Вильгельм Шеела. Антуан Лавуазье в 1787 году предложил название «acide malique», которое происходило от латинского слова «яблоко», которое является основным ароматом, что использовался в приготовлении пищи.

Основной метаболизм. Яблочная кислота образуется в процессе метаболических циклов, происходящих в клетках растений и животных. Как в цикле Кребса, так и в цикле глиоксаловой кислоты, этот препарат обеспечивает клетки энергией и углеродными соединениями, для образования аминокислот. Относительно большое количество яблочной кислоты производится и расщепляется в организме человека ежедневно. Эта пищевая кислота является основной кислотой, которая содержится в не только в яблоках, но и многих других фруктах и ​​овощах.

Яблочная кислота обладает следующими характеристиками:
чистота, мягкость, усиливает вкус и обладает способностью к смешиванию, обладает высокой скоростью растворимости; гигроскопичность ниже чем в лимонной или винной кислоты, ниже температура плавления, чем у других кислот для облегчения внесения в кондитерские изделия; обладает хорошими хелатирующими свойствами с ионами металлов.

Она формирует:
экономные подкислители с другими металлами, более растворимые соли кальция и эффективные буферные смеси в сравнении с лимонной кислотой.

Яблучная кислота в еде и ее применение продуктах

Данная кислота способствует кислотности зеленых яблок. Она также, присутствует в винограде, где она предоставляет винный терпкий вкус. Хотя, ее содержание уменьшается с увеличением зрелости плода. Процесс молочнокислого расписания превращает яблочную кислоту в легкую молочную кислоту.

Покупают яблочную кислоту, также для добавления к пищевым продуктам, и обозначают ее номером Е296.


Пищевая добавка Е296 является источником терпкости в так называемых «экстремальных конфетах». Представленная кислота используется как заменитель лимонной кислоты в кислых сладостях, а также в соленых картофельных чипсах. На упаковке такой продукции достаточно часто указывается, что чрезмерное потребление может вызвать раздражение ротовой полости. Яблочная кислота помогает определенным формирующим веществам, поскольку она интенсифицирует влияние многих вкусов в пищевых продуктах и ​​напитках, часто уменьшая количество необходимого аромата. Кроме этого, добавка Е296 сочетает разные вкусы, формируя изысканный аромат и вкус; улучшает послевкусие и увеличивает разрыв и ароматичность некоторых ароматических нот в определенных напитках; повышает вкусовые свойства сыра и острого перца в закусках; расширяет профиль вкуса многих продуктов, в результате чего они получают более богатый и естественный вкус.

Сферы применения яблочной кислоты

Яблочная кислота в газированных напитках.

Добавление яблочной кислоты улучшает экономичность, особенно в искусственно подслащенных напитках. В результате действия кислоты ароматизаторы усиливаются, что противодействует использованию большого количества вкусовых добавок, а общий профиль вкуса ставет более широким и естественным.

Негазированные напитки и яблочная кислота.

Е296 пищевая добавка является лучшим подкислителем вкуса для негазированных напитков, ведь она обладает способностью повышать стабильность рН и маскировать послевкусие некоторых солей и веществ.

Сухие смеси и пищевая добавка Е296 в них.

В холодном чае, спортивном напитке или сухих смесях с фруктовым супом, данная кислота является лучшей, благодаря быстрой растворимости и повышению вкусовых качеств.

Яблочная кислота в напитках низкой калорийности.

В напитках, которые содержат множество подсластителей, эта пищевая добавка необходима для достижения желаемой кислотности и аромата при более высоком уровне рН. Масляные кислоты усиливают послевкусие, а данная кислота оказывает сбалансированый вкус.

Сидр и вино + Е296.

В алкогольных напитках, а именно в яблочный сидр добавляют эту кислоту с целью сохранения последовательного «острого» вкуса. В винах, где есть ослаблена ферментация, яблочная кислота улучшает профиль этого напитка.

Подкисленные продукты яблочной кислотой и молочные продукты с ее добавлением.

Белковые напитки, которые подкисленные пищевой добавкой Е296 имеют повышенный фруктовый вкус и менее заметный привкус сыворотки. Ароматизированные фруктовые напитки с фруктовым соком имеют улучшенный вкус. Свернувшиеся кокосовое молоко, которое подкисленное яблочной кислотой, производит йогурт. Уровень рН после ее добавления к напиткам противодействует возникновению помутнения.

Кондитерские изделия.

Яблочная кислота оказывает привлекательную твердость твердым и мягким конфетам, а также жевательной резинке. Для того, чтобы продлить кислотность конфет и жевательных резинок, лимонную кислоту используют для начального кислого ускорения, а яблочную кислоту — для длительной кислотности. После добавляют еще и фумаровую кислоту для повышения продолжительности на довольно долгое время. Добавление кислоты в конце процесса минимизирует инверсию сахара в конфетах.

Леденцы с яблочной кислотой.

Кроме уже сказанных свойств, яблочная кислота имеет низкую температуру плавления, чем другие пищевые добавки. Это означает, что она добавляется в расплавленную твердую карамель без добавления воды и увеличивает срок хранения этого леденца.

Мягкие конфеты.

Конфеты, изготовленные на основе агара, желатина и пектина, яблочная кислота кроме вкуса, оказывает должное гелеобразования и четкость продукта.

Яблочная кислота в жвачках.

Органические пищевые кислоты в соединении с сахарином улучшают стимулирования выработки слюны. Использование смесей кислот с различными коэффициентами распределения приводит к последовательному высвобождение кислоты – это создает длительную сочность и аромат во время жевания.

Фруктовая продукция и консервы.

Яблочная кислота усиливает фруктовый аромат и создает более естественный вкус в джемах, желе и фруктовой продукции. Она стабилизирует рН, для текстуры геля пектина из-за его сильной буферной способности.

Десерты.

Замороженные десерты обладают интенсивным фруктовым вкусом именно благодаря добавлению яблочной кислоты. Поскольку цена на яблочную кислоту является бюджетной, это пищевая добавка является экономическим усилителем вкуса и аромата в шербетах.

Хлебобулочные изделия.

Аналогично данным изделиями, яблочная кислота улучшает вкус начинок и способствует поддержанию желеобразной структуры.

Медицинские препараты и средства личной гигиены.

В таблетках от боли в горле, сиропах от кашля и шипучих порошкообразных препаратах яблочная кислота уменьшает влияние активных компонентов на вкус. Вследствие стимулирования выработки слюны, яблочная кислота может использоваться для чистки зубов и в средствах для полоскания рта.

Применение яблочной кислоты в нефтяных месторождениях.

Требования к яблочной кислоте в нефтяной промышленности быстро растут. Она используется для помощи выделению сырой нефти из скважин для транспортировки на нефтеперерабатывающий завод.

Следует помнить о возможном вызывания раздражение кожи и глаз данной кислотой. При употреблении и использовании яблочной кислоты (пищевой добавки Е296) следует соблюдать указанные дозы и нормы.

Доставка осуществляется перевозчиками Новая Почта, Деливери, САТ, или самовывозом со складов в г.Львов.

Дополнительная информация

Вес Н/Д
Фасовка, кг

1 кг, 1000 кг, 25 кг